九 碗 三 行

九碗三行是回族人的正宗宴席，宴席上的菜用九只大小一样的碗盛，并把九只碗菜摆成每边三碗的正方形，无论从哪个方向看，都成三行，所以得名“九碗三行”。这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有讲究。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜。其中对面的两碗菜，菜名要一样，谓“门子”，花样和原料要有所区别。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，讲究的中间放火锅。“九碗三行”的菜，都不用过油炸，全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子等。配上花卷、馍馍、米饭、油香作为主食。九碗菜同时准备好，上菜速度很快，一二分钟之内即可上齐。

九碗三行